【トマトソムリエ & 研究】常温?冷蔵?トマトのベストな保存方法

グルメ,日常,科学

1: 名無しは567 2020/05/27(水) 15:44:05.16 ID:CAP_USER
トマトは季節を問わず食べられますが、保存方法については意見が分かれる野菜です。常温で保存するべきか、冷蔵で保存するべきか、あるいは季節や完熟具合によって常温と冷蔵を使い分けるべきか、その方法は家庭によって様々です。特に最近では、「冷蔵するとトマトの風味が落ちやすい」といった意見も強くなってきました。

そこで今回、ドイツ・ゲッティンゲン大学が、常温と冷蔵の違いで、トマトの風味に変化が現れるかどうかを調査。その結果、冷蔵でも風味は落ちないことがわかりました。

■冷蔵は風味に影響しない?

実験では、数種類のトマトを用意し、それぞれ常温(摂氏20度)で4日間置いた場合と冷蔵(摂氏7度)で4日間置いた場合で比較しました。

風味の変化については、2つの方法で評価しています。

1つ目は、12名の熟練したトマトソムリエにも協力してもらい、色・甘み・酸味・後味・ジューシーさを含む8つのポイントで、スライスしたトマトを評価してもらいました。

2つ目は、「ASTREE」という電子機器を用いて、糖度やカロテノイドのレベルを客観的に測定しました。

その結果、予測に反して、常温でも冷蔵でも明確な違いはなかったことが判明しています。

特に今回は、トマトが収穫されてから実験に供されるまでの収穫後ルートもすべて特定されています。トマトはすべて熟した状態で収穫され、1日流通業者で、2日を小売業者で過ごした後、実験に用いられました。

収穫後の期間やトマトの状態に差異がないことからも、冷蔵が悪影響ではないという結果は確かだと思われます。

それでも、研究チームのエルケ・パウェルチク氏は「常温でも冷蔵でも、保存期間が短いほど、味や風味が良いことに変わりない」と指摘しています。

しかし今回は、完熟状態のトマトに限っての結果です。

まだ青いトマトは常温で保存した方が良いでしょうし、腐りやすい夏場は冷蔵の方が得策でしょう。

研究の詳細は、5月13日付けで「Frontiers in Plant Science」に掲載されました。

https://nazology.net/archives/60709

引用元: ・【研究】常温 or 冷蔵?トマトのベストな保存方法が研究で判明! [しじみ★]

2: 名無しは567 2020/05/27(水) 15:48:10.88 ID:7euJZ/a8
冷凍トマトが好きだな
夏場にかぶりつくと最高に美味い
25: 名無しは567 2020/05/27(水) 18:21:40.34 ID:ZFeaPtF8
>>2
歯が欠けそう
53: 名無しは567 2020/05/28(木) 09:00:24.53 ID:+eW1O2ur
>>25
冷凍果物は糖分が高いからカチカチにはならんよ
シャーベットみたいなシャリシャリした感じになる
3: 名無しは567 2020/05/27(水) 15:49:00.23 ID:Bhj2KZyo
乾燥もうまー
6: 名無しは567 2020/05/27(水) 15:58:31.16 ID:Rvu2Pu34
トマトを食べましょう トマトが赤くなると医者が青くなる 昔からの言い伝え。
34: 名無しは567 2020/05/27(水) 20:08:50.73 ID:1Rplyx62
>>6
昔から言われてたのは柿だと思う
7: 名無しは567 2020/05/27(水) 15:58:42.45 ID:8n+auh0w
野菜の栄養の本にトマトは冷蔵庫に入れると低温障害になるから
常温がいいって書いてあったけどな
8: 名無しは567 2020/05/27(水) 16:00:40.94 ID:GWmCSepa
生のトマトは高いからトマト缶が最強
9: 名無しは567 2020/05/27(水) 16:11:56.69 ID:xLMqsM7/
デルモンテよりカゴメが美味しい
11: 名無しは567 2020/05/27(水) 16:18:39.51 ID:e5Lrg1sK
楽しそうな研究してるな
13: 名無しは567 2020/05/27(水) 16:21:36.94 ID:xVOFDiW7
食べるときは常温に近い方がトマトの味をよく感じることができるので好きだな
トマトジュースも冷たいより常温くらいの方が塩味を感じるね
ジュースはデルモンテの塩入りが最高
42: 名無しは567 2020/05/27(水) 23:44:29.10 ID:OAJHq/hH
>>13
だよな~!!
14: 名無しは567 2020/05/27(水) 16:22:56.63 ID:9h6t3mo+
下手な果物より、めっちゃ甘いトマト食べるようになったから、気になる研究だ
32: 名無しは567 2020/05/27(水) 20:03:54.93 ID:1Rplyx62
>>14
俺も家庭菜園で庭にフルーツトマト5本植えた
今のトマトってマジで甘いよな
15: 名無しは567 2020/05/27(水) 16:24:12.03 ID:g5hav3mF
まあだいたいそんなところだと思ったわ
18: 名無しは567 2020/05/27(水) 16:44:56.68 ID:l/AWxKL/
トマトソムリエとかいるんやな
19: 名無しは567 2020/05/27(水) 16:45:58.52 ID:FHwfpj2t
懲りに凝って甘いトマト自慢は店頭にトマト並べるな。皮が厚すぎて食い難いわ。
普通のトマトを普通の値段で売ってくれ。
20: 名無しは567 2020/05/27(水) 16:47:28.23 ID:YrCWBUYy
トマトは煮ればわからんわ
27: 名無しは567 2020/05/27(水) 18:42:44.79 ID:xz+8ys92
ドライフルーツのトマト美味しくて 有れば直ぐに買うよ
29: 名無しは567 2020/05/27(水) 19:17:33.12 ID:Pp7rdj+f
ちべたく冷やして、とっと食べればええがな。
31: 名無しは567 2020/05/27(水) 19:45:31.84 ID:eoBaG0JY
日当たりのいいところになったのとそうじゃないのとで甘さが違い過ぎる
ハウス物とかクソだと思うわ
38: 名無しは567 2020/05/27(水) 22:29:24.32 ID:IDaoiS9k
みんなトマト好きで幸せだね。
私の友達でトマトが大の苦手だったという人がいたな。
でも年取ってから食えるようになって泣いていた。
トマトはいいねぇ。神様はいいものを作ってくれたよ。
41: 名無しは567 2020/05/27(水) 23:30:47.74 ID:hVNlruz2
食べるときは常温の方が美味しい
61: 名無しは567 2020/06/02(火) 14:34:26.87 ID:wTA0IikI
普段は冷蔵庫に入れて、食べる前に常温に戻す。
67: 名無しは567 2020/06/05(金) 03:15:13.02 ID:n9uuK+et
>研究チームのエルケ・パウェルチク氏は「常温でも冷蔵でも、保存期間が短いほど、味や風味が良いことに変わりない」

こんなん笑うわw