【朗報】香川県民「飲食店のビール廃棄が増えている…せや!」

コロナウイルス,ニュース

1: 名無しは567 2021/07/12(月) 01:10:08.21 ID:rMIrZVGi0● BE:135853815-PLT(13000)
酵母香る「ビールうどん」、食べて業界支援…飲食店の売れ残りを利用

 水の代わりにビールで小麦粉を練った讃岐うどんを、大庄屋製麺(香川県琴平町)が開発した。その名も「ビールうどん」。新型コロナウイルスの感染拡大で飲酒の機会が減り、苦境が続く業界を支援。さらに、賞味期限が迫ったビールを買い取って利用することで、食品ロスの解消にもつながると期待される。(中山真緒)

 「ビールうどん」はやや黄色みを帯びた生麺で、封を開けるとほのかに酵母の香りが広がる。通常の麺と比べて麦芽の甘みが加わり、モチモチとした食感が楽しめるという。ゆでるとアルコールが飛ぶので、「子どもにも食べてもらえる」という。

 開発のきっかけは5月初旬、取引先の居酒屋「酒菜屋志らい」(同県観音寺市)の白井和樹店長(37)の一言だった。「コロナ禍でビールの廃棄量が増えた」。香川県内では4月以降、新型コロナの新規感染者が急増し、飲食店には断続的に営業時間の短縮が求められていた。

 白井さんの店でも「生ビールが1日に10リットルほど売れ残り、味が落ちる前に捨てるしかなかった」。そんな中、手を差し伸べたのが大庄屋製麺の山地英登専務(42)だった。日本酒の大吟醸の製法をヒントに、小麦を丹念に磨いた粉を使うなど多彩なアイデアで商品を開発してきた経験から、水の代わりにビールを使うことを思いついた。

 だが、実際にやってみると、ビールだとダマができやすいことがわかった。開発を担当した山下剛史工場長(48)は「こねるスピードが勝負」と考え、一度に加えるビールの量を変えながら、こねる手の感触と色合いでなめらかな生地になる配分を探り、約2週間かけて完成させた。

 「ビールうどん」と告げずに行った従業員の試食会で、通常の商品と味に差がないと意見が一致。6月1日に発売すると、話題性もあって人気を集めた。当初は難しかった機械化にも成功し、現在は県内の居酒屋5店から買い取ったビールで製造を続けている。

泡立つビールをイメージしたパッケージの「ビールうどん」=大庄屋製麺提供

2021/07/11 23:02 読売新聞オンライン

引用元: ・香川県民「コロナ禍で飲食店のビール廃棄が増えている・・・そうだ!うどんに練り込もう!」 [135853815]

2: 名無しは567 2021/07/12(月) 01:11:09.87 ID:uEi28I0Q0
ビールまぜてうまいか?

9: 名無しは567 2021/07/12(月) 01:17:55.25 ID:XRb9icKY0
>>2
従業員は味に差がないってよソース

22: 名無しは567 2021/07/12(月) 01:37:59.19 ID:uEi28I0Q0
>>9
じゃあ意味ないやん

7: 名無しは567 2021/07/12(月) 01:15:40.26 ID:gOSL6Yl+0
ゆで湯に使わんなら大丈夫やろ

10: 名無しは567 2021/07/12(月) 01:18:32.85 ID:62Dvx4+H0
>>7
ビールで茹でろ

11: 名無しは567 2021/07/12(月) 01:19:14.84 ID:tuynWw3G0
>>7
香川県民「それだ!」

8: 名無しは567 2021/07/12(月) 01:15:52.03 ID:JDfUw7UX0
むぎ×むぎ
キマシ?

12: 名無しは567 2021/07/12(月) 01:19:41.87 ID:n4eiqCID0
ビールで茹でるのかと…

16: 名無しは567 2021/07/12(月) 01:27:31.25 ID:osw7PBRM0
わざわざ買い取るんだ?コストアップじゃん

17: 名無しは567 2021/07/12(月) 01:27:48.17 ID:TeGAE0hm0
うどん+ビール

、、、死ぬぞ

糖質にプリン体にアルコールに…
こんなんぜったい死ぬやつやんか

23: 名無しは567 2021/07/12(月) 01:38:29.63 ID:uEi28I0Q0
>>17
加熱でアルコール飛ぶんちゃう?

29: 名無しは567 2021/07/12(月) 01:48:11.01 ID:+HTBVcTo0
「ビールうどん」と告げずに行った従業員の試食会で、通常の商品と味に差がないと意見が一致。

えっ?純粋にコストが高いだけ?

32: 名無しは567 2021/07/12(月) 01:49:37.44 ID:tueoKvH00
昔食ったビールアイスは美味かったけど…

34: 名無しは567 2021/07/12(月) 01:52:52.30 ID:BFDUxQot0
香川県民=うどん、みたいに言われるのは心外
周りを見てもみんなうどんなんて週に4~5回くらいしか食ってない

35: 名無しは567 2021/07/12(月) 01:54:51.68 ID:sVdsOM340
>>34
充分食ってるだろw

42: 名無しは567 2021/07/12(月) 02:04:54.74 ID:e9sRd3OG0
>>34
すまん。ほぼ毎日食ってるわ…

43: 名無しは567 2021/07/12(月) 02:17:13.44 ID:hZeA2nKf0
>>34
香川県民じゃないけと、同じぐらい食べるな。
名誉香川県民になれるかな。

57: 名無しは567 2021/07/12(月) 03:27:30.82 ID:ckQ9ehb60
>>34
昼に良いうどん屋に行ける環境なら行ってしまう、一回か2回は普通の定食食いたくなるが

60: 名無しは567 2021/07/12(月) 04:53:21.89 ID:Qpl9W4rz0
>>34
だから糖尿多いんだな

37: 名無しは567 2021/07/12(月) 01:56:23.13 ID:vIxxcAlq0
ビールの中で泳がせたビールハマチ、ビールを飲ませたビール牛

38: 名無しは567 2021/07/12(月) 01:56:48.98 ID:R/DVl4MB0
通常の商品と味の差が無いって従業員言っちゃってるやん
水でいいってことじゃん

39: 名無しは567 2021/07/12(月) 01:57:22.51 ID:ygMcLpyt0
味に差が無いのか酵母の甘みがあるのかどっちなんだろうなあ

44: 名無しは567 2021/07/12(月) 02:22:26.50 ID:VoUUx2BA0
焼きそばにビールはなんで美味しいのか原理がわかってない

48: 名無しは567 2021/07/12(月) 02:40:52.88 ID:1lcAql7b0
何でもかんでもうどんにする香川県民w

50: 名無しは567 2021/07/12(月) 02:46:18.29 ID:pYWylOiy0
残った生を捨ててるとかちゃんとした店なんだな
生は樽開けて一日たっただけで凄く味が落ちるから
繁盛してる店以外で生を頼むのはギャンブル

51: 名無しは567 2021/07/12(月) 02:51:07.14 ID:Y2M134/Y0
すごい発想だ

56: 名無しは567 2021/07/12(月) 03:24:41.95 ID:TMYGnccC0
捨てるくらいなら半額提供しろよ

61: 名無しは567 2021/07/12(月) 04:55:29.50 ID:OrKrUvUK0
ここんところ大雨続きだったから、さぞ茹で甲斐があるだろ。

66: 名無しは567 2021/07/12(月) 06:05:57.20 ID:Hp6EnIsA0
知人の店は缶ビールに変えたな
値段も下げた

72: 名無しは567 2021/07/12(月) 08:10:43.66 ID:5teFs7Ip0
うどんセットにタダでビール出してくれればいいのに

59: 名無しは567 2021/07/12(月) 04:47:43.40 ID:0BZR1Wct0
ポストアポカリプスで水不足になってもうどん食ってそうだな